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Mario Lohninger in Frankfurt: Was passiert, wenn ein Koch zur Legende wird

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Mario Lohninger in Frankfurt: Was passiert, wenn ein Koch zur Legende wird Lesezeit: ca. 7 Minuten Warum Frankfurt an diesem Abend das Ziel war Ein Koch, der nicht erklärt werden muss Was auf dem Teller zählt Das Wiener Schnitzel – und warum es eine Aussage ist Was guter Service wirklich bedeutet Praktische Tipps für deinen Besuch Fazit Warum Frankfurt an diesem Abend das Ziel war Manchmal braucht es einen Freund, der einfach sagt: Wir fahren hin. Patrick ist so ein Freund. Seit Jahren schwärmt er vom Lohninger. Nicht mit übertriebenen Superlativen, nicht mit der Attitüde des Kenners, der seine Eingeweihten belehrt. Sondern mit dieser ruhigen Überzeugung: Geh hin. Du wirst verstehen, warum. Wir sind zu dritt von Karlsruhe nach Frankfurt gefahren. Patrick, Felix und ich. Rosé-Sekt im Zug, Verspätung inklusive, schlechte Laune der Bahn, gute Laune von uns. Wir sind Männer, die Essen ernst nehmen, aber sich selbst nicht zu wichtig. Genau das richtige Publikum für einen Abe...
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Zurück zur Balance – wie einfache Ernährung meinem Körper guttut

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Mageres Putenbrustfilet, Brokkoli und Buchweizen.  Stress, wenig Zeit und ein voller Alltag – gerade in solchen Phasen merkt man schnell, wie leicht man die eigene Ernährung vernachlässigt. Obwohl ich normalerweise sehr bewusst esse, habe auch ich in den letzten Wochen gemerkt, wie schnell man aus dem Gleichgewicht geraten kann. Aus gesundheitlichen Gründen musste ich meine Ernährung für zwei Wochen deutlich umstellen. Mein Ziel war es, Entzündungen im Körper zu reduzieren und  meinem Organismus einfach etwas Ruhe zu geben. Zum Glück kenne ich meinen Körper inzwischen ziemlich gut. Ich habe solche Phasen schon öfter erlebt und weiß mittlerweile, welche Lebensmittel mir guttun und was meinen Körper eher belastet. Auf dem Foto ist  übrigens eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Ich liebe Buchweizen wirklich sehr. Ich esse ihn regelmäßig und kann ehrlich sagen: Für mich gehört er zu den unterschätztesten gesunden Lebensmitteln überhaupt. Buchweizen ist nährstoffreich, sä...
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Restaurant LETL am See bei Karlsruhe

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  Restaurant LETL am See bei Karlsruhe Ein Zufallsbesuch, eine Empfehlung eines alten Freundes – und ein Nachmittag, der zeigt, wie unkompliziert gute Küche sein kann. Ein guter Freund hatte mir das LETL schon länger empfohlen. Nicht offensiv, eher beiläufig – aber mit Nachdruck. Gestern stand ich dann zufällig davor aber ohne Reservierung.  Ankommen ohne Reservierung Das Restaurant war gut gefüllt aber nicht ganz ausgebucht. Statt eines schnellen „leider voll“ kam ein ehrliches Angebot: Wenn wir Zeit hätten, würde man versuchen, etwas möglich zu machen. Das ist oft der erste echte Test. Und hier wurde er bestanden. Wir bekamen einen Platz auf der Terrasse mit Blick auf den Rhein. Später, als die Sonne unangenehm wurde, bot der Service von sich aus einen schattigen Tisch an. Das fanden wir sehr aufmerksam. Der Koch: Erfahrung ohne Attitüde Hinter dem LETL steht Kevin Wilde, mit Stationen in der gehobenen Gastronomie, unter anderem im Zwei-Sterne-Restaurant Fischers Fritz in Be...
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Auf der Suche nach einem perfektem Oktopussalat.

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Ich habe Oktopussalat relativ spät für mich entdeckt. Zum ersten Mal probierte ich ihn bei einem privaten Besuch auf Sizilien – fernab von touristischen Restaurants und perfekt inszenierten Menüs. Es war einer dieser besonderen Momente, in denen man erkennt, dass gutes Essen dort entsteht, wo Tradition, Frische und Leidenschaft aufeinandertreffen. Der Oktopussalat war schlicht, aber voller Geschmack: zarter Oktopus, hochwertiges Olivenöl, frische Petersilie, ein Hauch Zitrone und die perfekte Balance aus Säure und feinen Meeresaromen. Genau diese Einfachheit macht einen authentischen mediterranen Oktopussalat so besonders. Seit diesem Abend habe ich viele Varianten probiert – in Italien, Deutschland und auch in portugiesischen Restaurants. Manche waren hervorragend, andere eher enttäuschend. Oft war der Oktopus zu weich gekocht, zu intensiv mariniert oder mit zu vielen Zutaten überladen. Für mich macht genau diese Zurückhaltung den perfekten Oktopussalat aus: frische Zutaten, hohe Qual...
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Blüten auf dem Teller – ein Trend oder jahrhundertealte Tradition?

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"Jonjoli", eingelegte Knospen der  Gemeinen Pimpernuss In den letzten Jahren ist es ja ein richtiger Trend geworden, Gerichte mit essbaren Blüten zu dekorieren. Viele Speisen wirken dadurch nicht nur optisch hochwertiger, sondern bekommen auch eine ganz besondere Note. Gestern waren wir erneut in einem georgischen Restaurant – und diesmal haben wir etwas ganz Besonderes probiert: Jonjoli, die eingelegten Knospen der Gemeinen Pimpernuss. Mein Besuch hatte so etwas noch nie gegessen, und weil ich wusste, dass dieses Gericht direkt aus Georgien stammt und direkt aus dem Land importiert wird, war es mir wichtig, dass meine Freunde es unbedingt probieren. Eingelegtes Gemüse verbinde ich persönlich eher mit der Winterzeit. Man kennt es als Beilage zu deftigen Gerichten, Suppen oder Fleisch. Aber eingelegte Blüten bzw. Knospen? Das war nochmal eine ganz neue Erfahrung für meine Freunde – geschmacklich leicht säuerlich, frisch und gleichzeitig überraschend aromatisch. Ich muss...
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Frühlings-Fladenbrot mit Kräutern & Spinat

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Ein einfaches Fladenbrot mit Kräutern und Spinat aus Kefir-Teig. Frühlingsrezept nach Gefühl, ohne Hefe, in der Pfanne gebacken & mit Butter verfeinert. Der Frühling ist für mich die schönste Zeit zum Kochen. Alles wird grün, frisch und voller Geschmack – genau wie Kräuter es sein sollen. Dieses Fladenbrot mit Kräutern und Spinat entsteht bei mir nicht nach Rezeptbuch, sondern immer nach Gefühl. Ich starte meistens mit dem Spinat: kurz abkochen, gut ausdrücken und mit Zwiebeln anbraten. Dann lasse ich ihn abkühlen, bevor er später mit Frischkäse, etwas körnigem Quark, Ei und vielen frischen Kräutern vermischt wird – Petersilie, Koriander und Lauchzwiebeln dürfen dabei nie fehlen. Während die Füllung ruht, kümmere ich mich um den Teig. Kefir, Salz, Mehl und ein bisschen Speisestärke – mehr braucht es nicht. Der Kefir darf nicht kalt sein, das ist wichtig. Danach kommt der Teig in den Kühlschrank und darf dort einfach seine Ruhe haben. Danach wird alles zusammengebaut: Teig ausrollen...
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Disfrutar Barcelona: Das beste Restaurant der Welt?

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  Ist es den Hype wert? Das erste, was auf dem Tisch steht, sieht aus wie eine Olive. Du nimmst sie, sie platzt im Mund – flüssig, salzig, kühl. Genau hier beginnt unser Abend im Disfrutar. Und genau hier stellt sich die Frage: Ist das wirklich das beste Restaurant der Welt? Ich bin Felix. Mit mir unterwegs: Mario, Patrick und Mariana. Ein Jahr Planung für einen Abend. Am 28.10.2025 sitzen wir tatsächlich hier in Barcelona – bereit für 28 Gänge. Disfrutar Barcelona: Was dich hier erwartet Drei Michelin-Sterne, ein Menü ohne klassische Karte und eine Küche, die stark von der spanischen Avantgarde geprägt ist. Der Eingang ist sehr unscheinbar. Hier geht es nicht um klassische Fine-Dining-Logik. Sondern um Texturen, Effekte und Ideen. Dinge sehen aus wie etwas – und sind etwas anderes. Mal spielerisch, mal ernst. Der Service? Präzise, ruhig, ohne große Show. Der Abend hat Tempo, aber keine Hektik. Disfrutar Barcelona Menü: 28 Gänge in Kurzform Die ersten Snacks setzen direkt ...
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Location: Barcelona, Provinz Barcelona, Spanien
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